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1. 食(shi)品(pin)冷鏈(lian):冷鏈(lian)物(wu)流發(fa)展(zhan)與食(shi)品(pin)全產業鏈(lian)變革共鳴

冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流一般是指產品(pin)(pin)在生產、儲存、運輸、銷售、消(xiao)費(fei)前的(de)各個環節始終處于規定的(de)溫度范(fan)圍內，以確保 產品(pin)(pin)質量，減少工(gong)藝損失的(de)系統工(gong)程。冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流可分為食品(pin)(pin)冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流、醫藥用品(pin)(pin)冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流、 化工(gong)冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流等。冷(leng)鏈(lian)(lian)物(wu)流已經成為過去難以跨越的(de)新鮮消(xiao)費(fei)和醫療流通的(de)可能性，它(ta)正在悄悄地改變 改變我們的(de)生活。

冷(leng)鏈(lian)物(wu)流的(de)下游需求主(zhu)要是食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)分為農產品(pin)(pin)(pin)、禽肉(rou)、乳(ru)制品(pin)(pin)(pin)等細分產品(pin)(pin)(pin)。根據(ju)制冷(leng)技術 數據(ju)，食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)冷(leng)鏈(lian)占(zhan)冷(leng)鏈(lian)物(wu)流的(de)近90%，是冷(leng)鏈(lian)物(wu)流的(de)主(zhu)要應用。

本章(zhang)主要從食品產(chan)業(ye)鏈(lian)快速變(bian)化(hua)的(de)角(jiao)度探討冷(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)(liu)發(fa)展的(de)驅動因素：1）需(xu)求(qiu)端的(de)消(xiao)費(fei)升級是 的(de)底層邏輯，自發(fa)、無聲地改變(bian)消(xiao)費(fei)者(zhe)偏(pian)好和(he)購買行(xing)為(wei)，在消(xiao)費(fei)升級下(xia)，對低溫肉類和(he)牛奶的(de)需(xu)求(qiu)正(zheng)在加(jia)速 的(de)釋放(fang)。同(tong)時，促進生(sheng)活和(he)餐(can)飲(yin)的(de)興起推動了冷(leng)(leng)凍產(chan)品的(de)消(xiao)費(fei)。2）終端餐(can)飲(yin)零(ling)(ling)售形式(shi)的(de)變(bian)化(hua)：新鮮(xian)電子商務、餐(can)飲(yin)銷售一體化(hua)、連鎖餐(can)飲(yin)中央廚房等新零(ling)(ling)售形式(shi)的(de)興起，迅速促進了冷(leng)(leng)鏈(lian)物(wu)流(liu)(liu)的(de)發(fa)展。3）產(chan)業(ye)鏈(lian)上(shang)游(you)模(mo)式(shi)發(fa)生(sheng)了巨大變(bian)化(hua)： 在非洲豬瘟(wen)正(zheng)常化(hua)下(xia)，政策指導集中屠(tu)(tu)宰和(he)冷(leng)(leng)鏈(lian)循環，屠(tu)(tu)宰集中度的(de)快速上(shang)升促進了冷(leng)(leng)鏈(lian)布局。

1.1 消(xiao)(xiao)費升級釋(shi)放(fang)低溫肉奶產品需求(qiu)，方(fang)便生活 餐飲的興起(qi)推動了冷(leng)凍產品的消(xiao)(xiao)費

消費(fei)升(sheng)級促進了(le)消費(fei)者(zhe)(zhe)深層次需(xu)求的(de)變化，更(geng)有營(ying)養、更(geng)健康、味(wei)道更(geng)好的(de)低溫產(chan)品(pin)(pin)受(shou)到消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)歡(huan)迎。如果(guo)在食(shi)品(pin)(pin)飲料領域應用(yong) 馬斯洛需(xu)求理(li)(li)論，消費(fei)者(zhe)(zhe)需(xu)求大(da)致(zhi)可(ke)分(fen)為(wei) 5級，第一層生(sheng)理(li)(li)需(xu)求，即 滿足食(shi)品(pin)(pin)和服(fu)裝；第二層安全需(xu)求，食(shi)品(pin)(pin)不(bu)含有毒成分(fen)；第三層為(wei)營(ying)養需(xu)求，注意食(shi)品(pin)(pin)營(ying)養 的(de)含量和特點；第四層為(wei)感官需(xu)求，涉及(ji)產(chan)品(pin)(pin)包裝、香味(wei)、味(wei)道等；第五層為(wei)情感需(xu)求，產(chan)品(pin)(pin)成為(wei) 消費(fei)者(zhe)(zhe)生(sheng)活和情感寄托(tuo)。

根據國(guo)際慣(guan)例，人(ren)均(jun) GDP當 達(da)到1萬美(mei)元左(zuo)右時，消費(fei)(fei)者需求(qiu)(qiu)(qiu)的(de)增長將從(cong)生(sheng)存型(xing)(xing)、數量型(xing)(xing)轉變為發展型(xing)(xing)和(he)享受型(xing)(xing)。2018年，中國(guo)人(ren)均(jun) GDP 已達(da)到 971 美(mei)元，進(jin)(jin)入消費(fei)(fei)升級(ji)的(de)重要窗口期。消費(fei)(fei)者對 食(shi)品(pin)(pin)的(de)需求(qiu)(qiu)(qiu)也逐(zhu)漸(jian)根據馬斯洛的(de)需求(qiu)(qiu)(qiu)理論發生(sheng)變化，升級(ji)為第三和(he)第四級(ji)需求(qiu)(qiu)(qiu)，降低(di)(di)了價格敏感(gan)性、營(ying)養(yang)和(he) 感(gan)官需求(qiu)(qiu)(qiu)的(de)覺醒(xing)。雖(sui)然低(di)(di)溫食(shi)品(pin)(pin)的(de)價格較高，但一般保質期較短(duan)，味道(dao)相應(ying)較好，營(ying)養(yang)相對較豐(feng)富，是(shi)消費(fei)(fei)升級(ji)的(de)重要方向。低(di)(di)溫食(shi)品(pin)(pin)在儲存、運(yun)輸(shu)和(he)銷(xiao)售過程中需要整個冷鏈。對低(di)(di)溫食(shi)品(pin)(pin)的(de)蓬(peng)勃需求(qiu)(qiu)(qiu) 的(de)增長也促進(jin)(jin)了冷鏈物流的(de)進(jin)(jin)一步發展。